家乡味蕾的盛宴

澳门银河网:2020-08-01   

  “在哪呢?有空吗?”

  “我有点忙,在加班,怎么了?”

  “哦哦,没事,本来想叫你来我家吃牛肝菌。”

  “等我一下,马上到。”

  牛肝菌在我的家乡被称为黄殿菇,生长在海拔800米以上的黄山松林或黄山松为主的混交林地上,是一种营养丰富、香味口感独特珍贵的野生食用菌。我的家乡澳门银河网被称为菇乡,满山遍野的食用菌组成了一个丰富多彩的王国。既然是王国,那必定有它的王,这片大山里的菇中帝王就是黄殿菇。每年的7、8月都是采摘黄殿菇的季节。夜宵的黄殿菇就是上午我在东部山区采摘菌类标本时顺手采摘来的。由于黄殿菇非常稀少,并且味道鲜美,一般都会叫上朋友一同分享。而作为朋友就更难拒绝这盛情的邀请,盛情不仅是由于黄殿菇的稀少,更多的是因为这难得的味蕾盛宴。

  制作黄殿菇不是简单的烧菜,可以用料理来形容,毕竟是佳肴,对它的赞美可以毫不吝啬。夜宵吃的是牛肝菌炖土鸡,土鸡是我妻子做月子的时候留下的,澳门银河网人做月子的传统是吃鸡和喝自家酿的红米酒,为了补身子喜欢自己养鸡,但是吃鸡在我们这代人看来已经成了家乡的符号,真要吃还是吃不下的。澳门银河网定在九点半,六点吃完饭就已经开始准备。先帮土鸡去毛、清理干净,拿出龙泉定做的菜刀,寒光闪烁间鸡已成块,雾气腾腾的开水焯过鸡块,发白的鸡肉已经变得微微发黄,沥干鸡块加盐爆炒,两分钟过后,鸡块变得金黄,黄酒倾泻入焖锅,至干锅后倒入砂锅。为了今晚的盛宴,我特意借了一个脸盆般大的砂锅,因为人多,牛肝菌少,但是即便喝汤,对于菇乡人而言也是有所期待的。鸡肉入锅后,将鲜牛肝菌切片,放入砂锅,加入姜、蒜和枸杞,倒入适量的水,慢炖2小时。澳门银河网缓缓而过,朋友们陆续到来。

  九点半准时起锅,云雾缭绕间,迎面而来的香味如火山喷发,一个鲜字已从鼻中侵入体内,云雾微微散去,沸腾的汤汁在锅中翻滚,汤中零星的点缀着些枸杞,仿佛秋叶在静水中浮动。鸡肉是嫩嫩的金黄,油脂从金黄中缓缓溢出,扩散了整个汤面,汤面是波光粼粼的,如傍晚时分的湖面。黄殿菇是今天主角,犹如仙人穿云般随着沸腾的汤,时起时伏,若隐若现。菌片的孔洞是会呼吸的,在扩散出鲜气的同时,也在传递着澳门银河网乡野的气息。打起一勺汤汁,含在口中,鲜味在嘴中打转,慢慢下咽,顺着食道沁入心脾。

  此时一位在外多年的朋友突然用方言感叹道“这就是家乡的味道,真好吃”。是啊。这就是家乡的味道!对于菇乡人而言,家的味道不是香菇,而是更为地道的黄殿菇,因为这种盛宴是家乡特有的。家对于游子而言是远方的一缕思愁,更是挂在心中的一份羁绊,一路风尘随浪起,家在心中不惧行。黄殿菇此时已不再是食材,而是一个媒介,将虚无缥缈的乡愁具现在一碗菌汤里,汤虽只是单一的鲜味,却包含了酸甜苦辣咸的万千感慨。乡愁是一份感情,它包含在每个人的基因里,我离家的日子很短,只有大学几年,后来回乡工作,游子的乡愁是思乡之苦,而我们乡人的乡愁是愁如何让家乡变得更好,所以对于乡愁而言是每个人都有的,只是愁的内容不同罢了。不过对于游子而言,我是幸运的,因为每天不要面对那陌生的人流、陌生的街道和陌生的高楼。只要每天起床,拥抱这片熟悉的大山、熟悉的密林和熟悉的空气。我庆幸自己是一名乡人,可以有恃无恐的享受家乡一切。但是身在其中,却后知后觉,其实对于家乡而言,是和我渐行渐远的,正如妻子坐月子不再吃鸡喝红米酒,结婚不再走过廊桥,端午不再初四过,甚至过年都不再会跨进那青石砌成的老宅门楼。我迷离在地域的枷锁中,却忽视那份离别,这种离别不是距离上的,而是内在文化与传统上的。所以家乡的远去如那流逝的沙漏,不同的是它也许再也不会倒回来。

  不过人生大可不必如此悲观,早上采菇的经历让我看到了事物的另一面。

  晨曦微露,清晨天边刚起鱼肚白,我们一行人便驱车赶往杨楼村采摘菌菇标本。到达目的地后,我们下车带上工具,顺着古道往山里走。寻找黄殿菇既是门体力活更是门技术活,我们跨过石桥,穿过竹林,辗转了好些地方虽然采集了不少其他野菇,但是都未发现黄殿菇的踪影。古道渐渐变淡了,消失在厚厚的树叶下,最终我们来到了一片松林里,不远处一块小空坪在茂密的山林间显得尤为突兀,光以此为突破口,缓缓的泻入了这片密林。我们一行人刚好走累了,就在空坪中休息。休息时一位女同事询问道“老师您看,那斜闭上是不是长着一个黄殿菇”。我和专家都不约而同的望向女同事指的方向,随着视线的移动一个矮矮胖胖的菌菇出现在我的视野里,菌盖为扁半球形,呈黄色,菌盖内犹如泡沫般的孔洞,菇柄也是肥肥胖胖的,活脱脱一个蓝精灵变黄了的形象。对!这就是黄殿菇。在得到专家的肯定后,女同事迫不及待的准备采摘牛肝菌,她用小铲子小心翼翼的掘开土壤,待菇松动后连根拔起,在黄殿菇到手的那一刻,大家仿佛都松了口气,但是伴随黄殿菇到来的不是惊喜,而是一阵惊吓声。

  原来小铲子掘开的土壤下赫然出现了一块老旧的墓碑,对于墓我再熟悉不过了,所以对于惊吓更多的是来自于那位女伴。回过神定睛一看,这个墓是比较传统的浙西南墓葬,墓葬像一把交椅,两边有环罩,墓碑上写着“延陵郡,故考吴……”。这个墓下葬多年,已被落叶淹没,只有环罩壁还留有少许缝隙,而黄殿菇就借助这个缝隙破土而出。想想也真是有趣,人,生前无论离开家乡远近,当离开世间,去了另外的世界,他的人体或是林魂都将回到原定,而且还有这等美味陪伴。突然觉得,对于每个人而言澳门银河网是最为公平的,它公平的让你享受这个世界,也公平的带着你离开。澳门银河网不再是时空单位,而是距离的单位,它衡量着你和家乡的距离,不论你身在何处,但你最终还将回到原点,而此时对于黄殿菇而言,它更像一盏心中的明灯,伴随着你,让你记得来时的路。所以事物常常是矛盾的统一,家乡在离你越来越远的同时,又在和它一点一点的靠近,也许此生相遇的黄殿菇,就是前几世的千百次回眸。

  味蕾的盛宴还在继续,宴过三巡,虽然只剩热汤,但是大家还是兴致勃勃的享受着,突然朋友谈论起了黄殿菇的出身,它隶属于担子菌亚门(Bosidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、牛肝菌科(Botetaceae)、牛肝菌属(Boletus),这复杂的归属让我分不清它到底属于何方。而对我这种菇乡人而言,黄殿菇并没有那么复杂的解释,它只是单纯的归属于我的家乡。(澳门银河网:陈化诚)





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